Mısırı Patlatan Şey Nedir ?

Mısırı Patlatan Şey Nedir ?

Çeşitli şekillerde tüketilen bir atıştırmalık haline gelmeden binlerce yıl önce patlamış mısır, Kuzey ve Orta Amerika’daki insanlar tarafından hem yeniliyor hem de kabarık kolyeler olarak kullanılıyordu. Gıda mühendisleri mısırın ilk olarak tahıl niyetine kullanılmış olduğunu düşünüyorlar. Mısırın muhteşemliği ise muhtemelen yanlışlıkla ateşe fırlatıldığı zaman ortaya çıkmıştır. Sonraları ise fırınların kilden mısır patlatma makineleri üretilmiştir.

Ekilen beş temel mısır çeşidinden sadece bir tanesi patlar. Bir mısır tanesini, eski model bir düdüklü tencerenin minik bir çeşidi gibi düşünün. Sıra dışı şekilde kalın olan kabuğu kapağıdır. Ancak bir düdüklü tencerenin aksine, mısır tanesinin emniyet supabı yoktur.

Patlamış mısırın % 13,5’i kabuğun altındaki gerçek besin içinde tutulan sudur. Normal mısırla kıyaslandığında, patlamış mısırın daha sert bir kabuğu vardır ve ısıtıldığında genleşen saydam türdeki nişasta miktarı daha fazladır.

Bu sebeple, mısır taneleri ısıtıldığında ve tanelerin sıcaklığı 100 dereceye ulaştığında, içlerine hapsolan su, kaynama noktasına ulaşır. Ve tıpkı suyu deli gibi kaynayan çaydanlıkta olduğu gibi, su sıvı halden gaz haline geçmeye başlar.

Çaydanlıkta buhar, çaydanlığın ağzından çıkarak mutfaktaki havaya karışır. Ancak ısınan mısır tanesindeki buhar, içeride hapis kalır. Kalın kabuk, ağzı sıkıca kapatılmış kapak görevi görerek buharı, tane içindeki nişasta granüllerine doğru iter. Buhar tarafından istila edilen granüller genleşerek jelimsi topaklar halini alır.

Mısırın kabuğu o kadar kuvvetlidir ki, tane içindeki sıcaklık, suyun kaynama noktasının çok üstünde olan 175 dereceye kadar çıkabilir. Kimyagerlerin söylediğine göre genleşen buhar ve aşırı derecede ısınan suyun etkisiyle, patlamadan hemen önce kabuğun iç basıncı yeryüzündeki atmosferin dokuz katına çıkar.

Bitkisel hapishanesinden kaçarken buhar ve sıcak su, içerideki beyaz nişastayı beraberinde taşır. Tanenin içi, dışına çıkarak orijinal büyüklüğünün 40 katına ulaşır. Bilim insanları ‘’ patlamış ‘’ mısırın karnabahar şeklindeki görüntüsünün baloncuklar gibi genleşen nişasta granüllerinin estetikliğinden geldiğini söylerler.

En iyi mısır tanelerinin kabuklarındaki selüloz molekülleri sıkı, deli toplu ve kristalimsi yapıda olur. Sonuç olarak mısır tanesi tam güç patlayana kadar, buhar içinde hapis kalır.

Patlamadan sonra yeme kısmı başlar. Scranton üniversitesi’ nde yapılan bir çalışmada, patlamış mısırın besleyici değerinin şaşırtıcı şekilde yüksek olduğu bulunmuştur. Ortalama 4 kap patlamış mısırda yaklaşık olarak 300 mg polifenol vardır ( 1 kap çilekte bu miktar yaklaşık olarak 270 mg ‘dir). Yapılan çalışmalar göstermektedir ki bu bileşikler kanser, kalp hastalıkları, diyabet ve sinir sistemi hastalıklarından korunmaya yardımcı olmaktadır. Patlamış mısırın içeriğindeki polifenollerin büyük kısmı, aynı zamanda en lifli kısım olan kabukta bulunur.