Kaju Fıstığı Neden Kabuğuyla Birlikte Alamadığımız Tek Kuruyemiştir?

Kaju fıstığı kuruyemişler içinde en ilginç olanıdır. Kuruyemişleri ağaç üzerinde düşünün, örneğin ceviz ağacının dallarından sarkan, yazın sonlarına doğru veya sonbaharın başlarında küt diye yere düşen yuvarlak cevizleri…  Ancak kaju fıstığı özenle gizlenmiş gibidir. Kabuğu şekilsiz bir elma olan kaju fıstığı, tıpkı elmanın dibinden çıkıveren şişman bir kurda benzer.

Hiç yaprak dökmeyen kaju ağaçları, sadece tropik veya yarı tropik iklimde yetişir. 12,2 M’den daha uzun olabilirler. Yeşil rengi, yerini kaju elmalarının, yani ağacın ‘’ Sahte ‘’ meyvesinin parlak renklerine bırakır. Sarı veya kırmızı kaju ‘’ elmaları ‘’, armuda veya aşırı derecede büyümüş acı biberlere benzer. Elmaların yanlarından fışkıran yemişler, ağacın gerçek meyvesidir. Her yemişin içinde saklı olan tek bir tohum, o lezzetli mi lezzetli kaju fıstığıdır.

Neden Yemiş Ağaçtan Olduğu Gibi Koparılıp, Ceviz Veya Badem Gibi Kabuğuyla Satılmıyor?

Sorun kajunun dahil olduğu familyadan kaynaklanıyor. Kajunun en yakın akrabalarından biri, atıştırmaklar ve dondurmayla birlikte kullanılan, lezzetli ve yeşil bir yemiş olan şamfıstığıdır. Bir diğer tropikal mangodur. Ancak diğer akrabalar arasında ( bu familyanın yüz karası diyebileceğimiz) pek de hoş olmayan zehirli sumak ve zehirli sarmaşık vardır.

Tüm bu bitkiler, zehirli sarmaşığa değdiğimizde ağrılı bir kaşıntı duymamıza sebep olan ‘’ urushiol ‘’ adında zehirli bir yağ içerir. Kaju fıstığının zehirli yağı, kabuğun iki katmanı arasında sıkışmıştır. ( Kajuya eskiden su toplatan yemiş denmesinin nedeni budur.)

Sinsice pusuda bekleyen zehirli yağı yüzünden, kajuların dikkatlice işlemden geçmesi gerekir. Kabuklarından ayırmak ve bu zehirli sıvıyı çıkarmak için kavurma, yakma, haşlama, suda bekletme, kırma ve soyma gibi işlemler uygulanır. Kajunun kabuklarının sıvısı yine de atılmaz, genellikle endüstriyel kullanım için satılır. Suya dayanıklı boyalar, vernik ve lake yapımında kullanılırken, aynı zamanda bu sıvının partikülleri frenlerin sürtünme kuvvetini arttırarak araba ve kamyonların daha keskin fren yapmalarını sağlar.

Son olarak kaju tohumları temizlenerek kavrulur. Böylece zehirli yağdan arınmış ve yemeğe hazır hale gelir.

Kaju fıstığı, yine de diğer yemişlerden daha az alerjik reaksiyona sebep olur. Ancak kaju fıstığının işlemden geçme sürecinde ihmalkar davranılırsa sorun yaşanabilir. 1982’de yerel marketten alınan kaju fıstıklarından yiyen 50’den fazla Pensilvanyalı, zehirli sarmaşığın yol açtığı reaksiyona benzeyen kızarıklık problemi yaşamıştır. Nedeni kaju fıstıklarının arasına karışan kabuk parçalarıdır.

Neyse ki bu tür hatalar nadiren görülür. Kaju fıstığı kalp için sağlıklı yağlar içermesinin yanında, iyi bir protein ve karbonhidrat kaynağı olan mükemmel bir atıştırmalıktır.