Biber Neden Acıdır ?

Biber Neden Acıdır ?

Biber acı değildir. Acı, tatlının tersidir ve acıya misal olarak kivinin ve greyfurtun tadı gösterilebilir. Biber acı değil yakıcıdır. Bunun tersi ise ferahlatıcı olup, buna da misal olarak nane veya mentol gösterilebilir.

Biberin yakıcılığı, içinde bulunan kapsaisin ismi verilen bir cins bileşikten kaynaklanır. Bu maddenin büyük bir kısmı, biberin etli kısmında ve tohumlarında bulunur. Bu sebeple ucu pek yakıcı olmayan biberin, yenildikçe yakıcılığı daha çok sezilir.

Kapsaisin maddesi bibere yakıcılık vermekle kalmaz, cilde temas ettiğinde tahrişe de yol açar. Hatta bu özelliğinden dolayı bazı romatizma ilaçlarının yöntemlerinde de kullanılır.

Yeşil biber kırmızı olanından daha yakıcı değildir. Yakıcı biberler koyu renkli ve çok sivri uçludur. Biberler A ve C vitaminleri bakımından çok zengin olup, sıcak havada yenilen yakıcı biberler insanı terletirler ve terin buğulaşmasıyla insanda bir serinlik hissi oluşur.

Buna rağmen, biberin içindeki kapsaisin maddesi, insanda tükürük salgısını da çoğaldırır, solunum ve kan tazyikinde metamorfozlar yaratır, bağırsaklarda emilimin eksilmesine yol açar.

Hayvanlar üzerinde yapılan deneyler neticesinde, öteki kanserojen maddelerle beraber alındığında, karaciğer kanserinin ortaya çıkmasında, süratlendirici rolü olduğu mevzusunda ciddi şüpheler vardır.

Biberden ağzımız yanında çoğumuz hemen su içeriz ve bir işe yaramadığını görürüz. Peki, nasıl oluyor da, biberin yakıcı tesirini su gideremiyor? Nedeni kolay, yağ ve su netlikle birbirine karışmaz. Biberlerin yakıcılık veren maddesi yağlı olduğu için, ne kadar su kapsasanız için onunla birleşmez. En iyi metot ekmek yemektir. Ekmek bu yağı absorbe eder ve mideye taşır.

Bir öteki tesirli yol süt içmektir. Sütün içindeki kasein maddesi bir deterjan vazifesini üstlenir, biberin yağı ile karışarak ağzı pakler. Bu da yeterli değilse rakı içilmesi önerilir. Rakı da öteki içki kapsayan akışkanlar gibi yağı çözer ve meseleyi giderir, ama neticeleri ertesi sabah ortaya çıkacak başka meseleler getirir.